lauantai 18. helmikuuta 2017

Tanskalainen ruisleipä | Nordic rye sourdough

Tanskassa ruisleipä on tiivis ja jykevä, siemenillä ja jyvillä ryyditetty, hapanjuureen tehty vuokaleipä. Siitä saa tehtyä ihan parhaat aaamupalaleivät tai lounaseväät, sillä se on paitsi maukasta myös täyttävää. Leivän teko vaatii aikaa, mutta tuloksena on on viljaisa, maukas ja terveellinen leipä, joka peittoaa kaupan ruisleivät mennen tullen :).

Tämä resepti on pitkän tuotekehittelyn ja googlailun tulos. Viime kesänä tein 5–6 enemmän tai vähemmän epäonnistunutta ruisleipää, minkä jälkeen kyllästyin ja unohdin koko projektin moneksi kuukaudeksi. Silloin yleisin ongelmani oli se, että leipä kohosi mukavasti uunista, mutta romahti paistamisen loppuvaiheessa. Lisäksi leipä oli usein taikinaista sisältä, mikä tosin johtui siitä, että en malttanut antaa sen jäähtyä tarpeeksi kauan ennen leikkaamista. Sitten löysin tämän mainion ohjeen, jossa ruisleivän valmistusvaiheet oli selitetty seikkaperäisesti ja gramman tarkkuudella. Muokkasin alkuperäistä ohjetta siten, että suurensin sitä 30 % ja lisäsin siihen kokonaisia rukiinjyviä. Alla on ehdotettu aikataulu leipomiseen. Ohjeesta tulee iso 2 kg painava vuokaleipä. Jos käytät tavallisen kokoista leipävuokaa, pienennä reseptiä kertomalla kaikkien ainesosien määrä 0,77 (esim. 65 g juurta -> 0,77 x 65 g = 50 g).

keskiviikko 25. tammikuuta 2017

Chili-suklaakeksit | Roasted cocoa and chili oil cookies

Jos tykkäät syödä suklaasi mieluiten lempeän ja makeana maitosuklaana, nämä keksit eivät ole sinua varten. Sen sijaan, jos korkea kaakoprosentti on sinulle hyvän suklaan mitta ja pidät hienovarisesta chilin poltteesta, suosittelen testaamaan tätä ohjetta.

Käytin näissä chilisuklaakekseissä kaakaojauhetta, jonka paahdoin uunissa ennen leipomista. Pitkäänkestävä paahtaminen alhaisessa lämpötilassa aiheuttaa kaakaon sisältämien proteiinien ja sokerien välillä maillard-reaktion, joka muuttaa kaakaojauheen makua intensiivisemmäksi ja täyteläisemmäksi (lähde Chefs Steps). Samainen makua maillard-reaktio tapahtuu myös esimerkiksi, kun sipuleita karamellisoi hitaasti pannulla.

Koristelin valmiit keksit chiliöljyllä notkistetulla tummalla suklaalla ja merisuolahiutaleilla. Nämä makeansuolaiset ja mausteiset keksit eivät ehkä ole kaikkien mieleen, mutta minua niiden kompleksinen maku miellytti :)


maanantai 16. tammikuuta 2017

Sitrus–unikonsiemen-keikauskakku | Citrus upside down poppy seed cake

Appelsiinit ovat nyt sesongissa ja tässä kakussa on niitä kahdessa muodossa: mehuna ja pyreenä, joka tehdään kokonaisena soseuteusta hedelmästä. Koska pyreessä on mukana myös hedelmän aromikas kuori, se tuo kakkuun voimakkaan sitruksisen maun. Appelsiinin lisäksi kakussa maistuu tuore inkivääri ja jauhetut unikonsiemenet. Unikonsiemeniä on kakussa yhtä paljon kuin jauhoja, minkä ansiosta kakkupohja on lähes musta. Sen lisäksi, että appelsiinin ja unikonsiemenet sopivat makujensa puolesta hyvin yhteen, niiden yhdistelmiselle oli myös visuaalinen peruste: mielestäni oranssinpunaiset hedelmäviipaleet nimittäin näyttävät tosi kauniilta tummaa kakkua vasten :)


PINT IT HOVER BUTTON START -->